シイタケ
Lentinula edodes (Berk.) Pegler
ハラタケ目_ツキヨタケ科_シイタケ属
| 〇 | 食 グアニル酸を豊富に含むので、コンブの旨味成分（グルタミン酸）や、鰹節の旨味成分（イノシン酸）との相乗効果を高める働きがあり、日本料理の出汁をとるのに良い。 |
発生環境：春～秋。シイ、コナラ、ミズナラなどのブナ科広葉樹の倒木や枯れ木に発生する。（木材白色腐朽菌・腐生菌）
中型～大型菌。「椎茸」和名はシイ（椎）の倒木などに発生したことから命名。
傘：直径４～１０cm程の中型～大型で饅頭形～平らに開き、縁部は内側に巻く。表面は茶褐色～黒褐色で白色綿毛状鱗片を密着。
傘裏面：ヒダで白色、老成すると褐色のシミを生じ、並び方は密～やや密で柄に湾生～上生する。
柄：上方は白色で白色綿毛状つばがあり、下方は帯褐色で小鱗片がある。内部は中実。
肉：白色で乾くと香りが強くなる。
＊シイタケは1～2時間軽く日光に当てると、香りが増し、ビタミンDが増える効果があるとのことです。
傘裏面：ヒダで白色、老成すると褐色のシミを生じ、並び方は密～やや密で柄に湾生～上生する。
柄：上方は白色で白色綿毛状つばがあり、下方は帯褐色で小鱗片がある。内部は中実。
肉：白色で乾くと香りが強くなる。
＊シイタケは1～2時間軽く日光に当てると、香りが増し、ビタミンDが増える効果があるとのことです。
傘表面は茶褐色で周辺に白色綿毛状鱗片を多数付着するのが特徴。