アミガサタケ

Morchella esculenta (L.) Pers.
チャワンタケ目_アミガサタケ科_アミガサタケ属

※

注意 味は抜群ですが加熱不十分だと軽い中毒を起こす。

発生環境：春、桜が散り始める頃に開けた林地や道端、庭園などに発生する（腐生菌）だが、外生菌根を形成することもあるようです。

春一番に出る代表的なキノコ。姿は悪いが極めて美味しい。

子実体：高さ5～１２ｃｍ程で中型。頭部は径３ｃｍ前後の卵状円錐形で空洞となっている。表面は灰褐色～淡黄褐色で助脈（表面の降起）は縦横共に発達し類多角形の大きな網目を作る。網目状の稜線は淡色。柄に対して隔生。
柄：黄白色で円筒形。基部は太い。中空。
肉：黄白色で脆い。

頭部助脈の稜線は淡色で、頭部と柄には空洞があるのが特徴。

フランス料理に用いる高級食材「モリーユ」「モレル」とも呼ばれパスタの具が良い。