アミガサタケ
Morchella esculenta (L.) Pers.
チャワンタケ目_アミガサタケ科_アミガサタケ属
| ※ | 注意 味は抜群ですが加熱不十分だと軽い中毒を起こす。 |
「網笠茸」頭部の縦横に走る突起状の肋脈が発達し、それが網の目のように見えることからの和名とのこと。
子実体：高さ5～１２ｃｍ程で中型。頭部は径３ｃｍ前後の卵状円錐形で空洞となっている。表面は灰褐色～淡黄褐色で助脈（表面の降起）は縦横共に発達し類多角形の大きな網目を作る。網目状の稜線は淡色。柄に対して隔生。
柄：黄白色で円筒形。基部は太い。中空。
肉：黄白色で脆い。
＊類似のトガリアミガサタケは、頭部の網目は縦脈が発達し長形網目状、稜線部は窪み部よりも濃色なので区別できる。
＊類似のオオトガリアミガサタケは、頭部が鋭く尖っており、柄も太く、肉も厚いので区別できる。
＊類似のアシボソアミガサタケは、幼時は全体に黄白色～クリーム色を帯び、白色系アミガサタケに分類されている。頭部の肋脈は厚く多少平行状、横脈の発達が劣るので窪みは狭く長いので区別できる。
＊類似のオオアミガサタケは、頭部が黄色を帯び、肋脈は縦・横とも発達し、柄に直生するので区別できる。
＊類似のチャアミガサタケは、頭部の肋脈は縦・横とも発達し、窪み部は灰黒色で稜線は淡灰色で窪み部よりも淡色なので区別できる。
柄：黄白色で円筒形。基部は太い。中空。
肉：黄白色で脆い。
＊類似のトガリアミガサタケは、頭部の網目は縦脈が発達し長形網目状、稜線部は窪み部よりも濃色なので区別できる。
＊類似のオオトガリアミガサタケは、頭部が鋭く尖っており、柄も太く、肉も厚いので区別できる。
＊類似のアシボソアミガサタケは、幼時は全体に黄白色～クリーム色を帯び、白色系アミガサタケに分類されている。頭部の肋脈は厚く多少平行状、横脈の発達が劣るので窪みは狭く長いので区別できる。
＊類似のオオアミガサタケは、頭部が黄色を帯び、肋脈は縦・横とも発達し、柄に直生するので区別できる。
＊類似のチャアミガサタケは、頭部の肋脈は縦・横とも発達し、窪み部は灰黒色で稜線は淡灰色で窪み部よりも淡色なので区別できる。
頭部助脈の稜線は淡色で、頭部と柄には空洞があるのが特徴。
フランス料理に用いる高級食材「モリーユ」「モレル」とも呼ばれパスタの具に良い。